苏帮厨艺

很久以来，作为美食评论的我，往往是吃一桌菜。评一桌菜，关注的是菜品。假如美食再往深里走．就要关注做菜的人——厨师。从前苏州的“吃客”就是这样。用他们的话来说．叫“吃厨师”。约好三五个朋友，讲好两天后要去XX店。品尝一下XX厨师的手艺，便提前派人去菜馆通知到那位厨师本人。厨师是很愿意做这样的事情。一是有地位，你看著名吃客都能想到我；二是展示平台，这阵子研发了新菜，得有人来点赞；三是希望听到懂吃、会吃的吃客指点，厨艺得以提升。于是。这位厨师要忙几天，亲自去菜场，亲自准备主辅料。