乳化剂对肉鸡胴体品质和肌肉成分的影响

试验旨在研究日粮中添加乳化剂对AA肉鸡胴体品质和肌肉成分的影响。将640只1日龄AA肉鸡随机分为4个处理，每处理8个重复，每重复20只鸡。4个处理组分别为正对照组、负对照组、乳化剂l组和乳化剂2组。其中，正对照组日粮为正常油脂水平，负对照组日粮中的油脂添加量降低0．5％，乳化剂组为负对照组日粮中分别添加0．05％乳化剂l和乳化剂2。在试验42d，称质量，屠宰试鸡，采集样品，用于检测试验指标。结果表明：2种乳化剂能显著提高宰前活质量、半净膛率和全净膛率（P〈0．05），但对胸肌率和腿肌率无显著影响（P≥0．05）；2种乳化剂组提高肌间脂肪带宽9％-11％（P〈0．05），而腹脂率和皮脂厚差异不显著（P≥0．05）；对胸肌熟肉率有显著影响（P〈0．05），但对剪切力值无影响（P≥0．05），同时还显著提高胸肌肌肉粗脂肪和粗蛋白质的含量（P〈0．05）。由此可知，在肉鸡低油脂日粮中添加乳化削可以提高肉鸡胴体品质，改善肌肉成分。