酸性含乳饮料的调配

目的：通过实验和现场生产，重点对含乳饮料类中调配型酸性含乳饮料的稳定性进行了系统探讨。方法：分析影响乳饮料稳定性的几个因素，从蛋白化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统探讨应用稳定增稠剂稳定调配型酸性含乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法并寻求经济、实用、适合大生产使用的均匀稳定剂。结果：研制了出口感良好，而且富有营养，稳定性好，货架期长的调配型酸性含乳饮料制品。结论：为保持稳定的产品质量应从原料选择出发，针对调配型酸性含乳饮料的稳定性进行研究，以求获得满足市场要求的产品。