走红的香椿

香椿一般分为绿香椿和紫香椿两大类，北方市场上常见的是绿香椿，椿芽绿中有红。而四川省大竹县的香椿不一样，这种香椿当地人叫它红香椿，属于紫香椿的一种。红香椿在当地一般三月上旬出椿芽，第一茬嫩芽非常的红艳，看上去像是一个个小小的火苗。这椿芽之所以通体呈现出十分鲜艳的红色，是因其含有丰富的花青素，香味更为浓郁。