球茎甘蓝简易加工二法

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摘要 1.腌制.选择新鲜的球茎甘蓝,清洗干净,削去外皮,根据其大小切分成两瓣或四瓣,在清水中浸泡6～8小时,捞出沥干.倒入洁净的缸中,一层原料一层食盐,在顶层面上再撒些面盐.食盐用量为腌制原料的10％.将球茎甘蓝置于阴凉处.第二天倒缸,以后每隔1～2天倒1次,连续倒4～5次,球茎甘蓝变软后缸内出现汁液,用重石压在上面,让汁液慢慢浸出并没过被腌球茎甘蓝,加盖封缸.经30天左右,再次倒缸,待球茎甘蓝呈浅黄色并且已不见白心时即制成成鲜、脆嫩的咸球茎甘蓝.

作者何永梅

机构地区湖南益阳

出处《农村新技术》 2014年第5期53-53,共1页

关键词球茎甘蓝简易加工食盐腌制原料汁液外皮

分类号 S635.2 [农业科学—蔬菜学]

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