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漫说洛阳水席被引量：1

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摘要洛阳以九朝古都名扬天下,其地域饮食文化则以洛阳水席著称于世.水席取材广泛,味型多样,调味重用胡椒及香醋,以咸鲜酸辣见长.整个筵席由二十四道菜品组成,其中凉菜八道、热菜十六道即八碗、四件和四道压桌菜,因件件有水、菜菜带汤,清则见底,浓则乳白,故名"水席".

作者杨辉

机构地区河南

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第1期30-31,共2页

关键词洛阳水席筵席菜单制法传统水席

分类号 TS972.322 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2001年第1期

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