《安德鲁与多莉尼》：一碗冬日暖人吊汤

会吊高汤吗？你以为把老母鸡加水炖够时间就是高汤了吗？ 那只是煮了一锅肉汤而已。 高汤，材料其实不拘，可鸡肉、可甲鱼，也可以瘦肉、棒骨，甚至传说有加入猪血、猪下水的，重要的是小火慢炖，炖好捞出汤材后用细纱布过滤，待冷却后舀出凝固的油层，再次加热，保持将沸未沸的状态，用打散的蛋清或纱布包好的鸡肉茸吸附浑浊悬浮物，这才叫“吊汤”，若再重复以上过程，就叫“双吊汤”。英国人用牛肉，