摘要
人参果（Salamummuicafum）属茄科,多年生草本植物,在15 ～ 30℃范围内,可以不断开花结果,每公顷产量可达60吨以上.人参果原产南美洲,果肉清香多汁,营养丰富,近几年已在我国江苏、河南、河北、四川、云南等地引种成功.据国内研究测定,人参果水分94.12％、蛋白质1.85％、粗脂肪0.21％、膳食纤维0.43％、碳水化合物3.12％、灰分0.27％.同时含有丰富的维生素及矿物质等.其营养成分中最引人注目的一是天门冬氨基酸,含量占总氨基酸含量的48.73％;二是硒含量极为丰富,达3.34微克/100克.因此开发人参果的加工,有良好的经济价值和社会效益.
