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水在高压下的相变及其在琼脂凝胶和鱼的高压解冻中的应用
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摘要
使用高压(HP)差示扫描量热仪(DSC)和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶(3%,w/w)和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。
出处
《渔业现代化》
北大核心
2014年第2期27-27,共1页
Fishery Modernization
关键词
大西洋鲑鱼
高压设备
琼脂凝胶
相变温度
纯水
差示扫描量热仪
应用
解冻
分类号
S965.122 [农业科学—水产养殖]
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渔业现代化
2014年 第2期
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