水在高压下的相变及其在琼脂凝胶和鱼的高压解冻中的应用

使用高压（HP）差示扫描量热仪（DSC）和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶（3%,w/w）和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。