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浅议中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能
被引量:
3
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摘要
文章从分析中式烹饪过程中营养元素的损失规律和原因出发,阐述了科学烹饪的概念和防止营养元素流失的保护措施,介绍了中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能,归纳了在实际烹饪的操作过程中科学上浆挂糊与芶芡的有关技巧及主要的技术要点。
作者
吴有顺
机构地区
武汉理工大学
出处
《企业技术开发(下旬刊)》
2014年第2期62-63,共2页
Technological Development of Enterprise
关键词
中式烹饪
挂糊与芶芡
基本技能
分类号
TS97 [轻工技术与工程]
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企业技术开发(下旬刊)
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