摘要
苜蓿为一类重要的饲料植物，世界各地广泛引种栽培。其中，苜蓿皂苷是一类重要的化学成分，有广泛的生物学功能，本文就苜蓿皂苷的理化性质及其对畜禽的生理影响作一综述。 1苜蓿皂苷的理化性质 皂苷是苷元为三萜或螺旋甾体类化合物的一类糖苷，由糖中羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（苷链）脱水缩合而成的环状缩醛物。皂苷类物质的水溶液振荡时产生大量持久性蜂窝状的泡沫。皂苷是白色无定形粉末，少数为结晶，多具有吸湿性，味苦、有辛辣味，对人体粘膜有较强的刺激性。皂苷在含水丁醇或戊醇中有较大的溶解度。大多数皂苷极性较大，易溶于水、含水稀醇、热甲醇和乙醇，难溶于乙醚等低极性溶剂。皂苷水解成次皂苷后，在水中的溶解度随之降低。皂苷完全水解后生成的皂苷元不溶于水，而溶于苯、乙醚、氯仿等低极性溶剂。
