水磨年糕产品的风险监测及其监管对策的探讨

目的:本课题旨在通过对上海市售水磨年糕产品的采样检测,并结合检测结果分析产品中存在的质量安全风险,探讨对此类产品的安全监管对策。方法:采样和检测流通市场中水磨年糕产品的水分活度、微生物与防腐剂指标并开展综合分析。结论:水磨年糕产品一般水分活度值>0.95,属于高水分活度产品,在保质期内部分产品存在微生物超标或产品变质的情况,并发现一定比例的产品存在二氧化硫超限量和脱氢乙酸超范围使用的情况。建议:1、政府监管部门应该加强对年糕生产者相关标准的宣传,明确产品分类,正确合理使用防腐剂。2、在对产品防腐剂进行风险监测时,季节上应着重夏季的监测,并加强对批发(菜)市场中流通的散装水磨年糕产品的监测。3、开展产品微生物和防腐剂方面的风险评估,为生产者科学制定产品保质期和改进工艺提供指导原则或依据。