白丁香花、甘草复合茶饮料配方研究

以东北白丁香花、甘草、绿茶为主要原料,选择浸提温度、物料与水质量之比、浸提时间为三个因素,每个因素选择三个水平,通过正交试验选择最佳浸提汁液的条件,以白丁香花汁、甘草汁、绿茶汤、AK糖为原料,应用DSP7.05正交分析方法软件中的Duncar新复极差法分析试验,经感官评价确定复合饮料的最佳配方。结果表明,该复合饮料的最佳配比为白丁香花汁20%、甘草汁10%、绿茶汤10%、AK糖0.02%、β-环状糊精0.75%。产品具有白丁香花和甘草特有的香气和滋味,茶味浓郁,酸甜适口。