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超高压处理对牛乳中游离氨基酸影响分析

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摘要 文章通过试验研究的方式,在三种不同的超高压处理方案下,研究牛乳中游离氨基酸的变化情况,通过试验分析的方式证实:在压力取值350.0MPa,温度取值40.0℃,时间取值45.0min的超高压处理方案下,牛乳中的游离氨基酸含量最丰富,效果最佳,值得重视。
作者 聂小林
出处 《中外食品工业(下)》 2014年第3期79-80,共2页 Sino-foreign Food Industry
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