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超高压处理对牛乳中游离氨基酸影响分析

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摘要文章通过试验研究的方式，在三种不同的超高压处理方案下，研究牛乳中游离氨基酸的变化情况，通过试验分析的方式证实：在压力取值350.0MPa，温度取值40.0℃，时间取值45.0min的超高压处理方案下，牛乳中的游离氨基酸含量最丰富，效果最佳，值得重视。

作者聂小林

机构地区江苏省食品药品监督检验研究院

出处《中外食品工业（下）》 2014年第3期79-80,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词超高压牛乳游离氨基酸影响

分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中外食品工业（下）

2014年第3期

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