β-胡萝卜素的降解方法及其降解物在卷烟加香中的应用

用双氧水降解β-胡萝卜素,分析其降解产物的组成及各组分的相对含量,并初步研究了其降解产物在卷烟加香中的应用效果。结果表明,β-胡萝卜素经过氧化降解共生成14种化合物,其中二氢猕猴桃内酯和β-紫罗兰醇的相对含量分别达40.091%、17.917%,其他降解产物的相对含量则较低;降解产物在卷烟加香中的用量范围在0.005%-0.010%时,香气质得到提高,香气量明显增加,杂气、刺激性减轻,余味得到改善,评吸得分较高。