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直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响 被引量:1

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摘要 为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明:薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第5期224-224,237,共2页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 贵州省中药现代化科技产业研究开发专项(编号:黔科合中药字[2011]5077号)
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