介绍几种大白菜的深加工技术

一、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将大棵白菜纵切成两瓣或四瓣：再用开水烫1分钟，捞出后放入凉开水中冷却；然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水淹没原料约l厘米。