摘要
热潮一来,又到一年发酵季,各种豆酱又要开始咕嘟咕嘟发酵了!在夏日没有胃口的日子,炒菜时加一勺豆酱,顿时胃口大开,让米饭无处遁形!Come on,美味!发酵酱文化孔子曾说：＂割不正不食,不得其酱不食。＂可见,在古代,酱是一种奢侈的调味品,仅皇室贵族等上层人物才能享用到。有记载的中国最早的酱多为鱼肉类酱,其在春秋时代就已成为商品,而真正的发酵类谷物酱（初为豆浆）在汉代以前从未见记载,直到北魏的《齐民要术》中才有谷物酱记载。由于谷物酱的原料为植物,所以可以长时间保存、远程运输,也就传播更广,逐渐地谷物酱成为东南亚制酱主流,取代了鱼肉类酱。
