“夫妻肺片”的前世今生

川菜讲究的是色香味皆备,色泽红润、麻辣鲜香只是基本的要求,更重要的在于其食材的选择上不落窠臼,再贱的也做出高贵的味道来。这一方面的代表菜品如毛血旺、夫妻肺片等。从菜名就可以看出其卑贱的前世,一路演绎到精彩红火的今生。夫妻肺片里面为什么没有肺,争论颇多。一个说里面有肺,后来改进工艺慢慢去掉;一个说肺本来就是取个名称,和夫妻二字一样,取同心之意。还是让我们从传说中慢慢探寻答案。一个广为流传包括川菜店介绍的版本是这样：民国初年,有个牛肉店的伙计名叫郭朝华,看见牛内脏、牛头、蹄筋等废料弃之可惜,便拿回家让妻子将这些东西切片,用调料拌好后沿街叫卖。因为二人叫卖时夫唱妇随,所以人们称他们卖的凉拌牛杂为＂夫妻废片＂,后觉得＂废＂字不好听,改谐音为＂肺＂片。这种说法其实根本站不住脚,牛肺虚软囊空,凉拌后也不成型,而内脏中比较美味的牛肚才是担当大梁的角色,为何不叫＂夫妻肚片＂？再者说,把内脏称为＂废料＂在任何年代都是大逆不道的,有一位川籍作家这样描写道：＂用香卤水煮好,