芙蓉瓜鱼

江苏民间有一种传说：＂吃在淮扬,玩在苏杭。＂古人云：凡物各有先天,物的性不良,虽易牙烹之,亦无味也。中国菜肴,素以色、香、味、形而著称于世。但根本问题是选料要精。这里介绍的是扬州的稀有品种＂芙蓉瓜鱼＂。＂瓜鱼＂又叫＂黄瓜鱼＂,因出水时含有类似黄瓜之香味而得名。盛产于苏北富饶的高邮湖,产期在秋冬季节。形象与太湖银鱼相似,但体积大于银鱼。