摘要
通过对比实验,确定了调配发酵辣椒所需复合酸味剂的组成为柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸与酒石酸,它们之间的最佳百分比为65∶13∶10∶6∶6,复合酸味剂的最适添加量为0.35%。
Determine the composition of mixed sour agent is citric acid, lactic acid, acetic acid, malic acid and tartaric acid, the best percentage among them is 65 ： 13 ： 10 ： 6 ： 6, the optimum adding amount of mixed sour agent is 0. 35% by contrast experiment.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第6期93-94,共2页
China Condiment
关键词
发酵辣椒
复合酸味剂
调配
fermented chilli
mixed sour agent
blending
