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泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的研究
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摘要
一、选题目的 泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴,尤其是在冬天,几乎家家必备。但是大多数人并不知道,蔬菜在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。本人通过实验测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化,了解其在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化,从而为人们科学食用泡菜提供依据,避免引起食物中毒,维护人体健康。
作者
王哲
机构地区
湖南省邵东县第一中学
出处
《新农村(黑龙江)》
2014年第10期49-50,共2页
New Countryside
关键词
亚硝酸盐含量
腌制过程
泡菜
量变
硝酸盐还原菌
实验测定
科学食用
食物中毒
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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新农村(黑龙江)
2014年 第10期
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