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蛋制品的加工
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摘要
本文通过对咸蛋与皮蛋的制作,阐述了如何加速咸蛋成熟,如何使咸蛋出油,以及如何提高皮蛋制作成功率的方法及原理。
作者
吴任绮
华子义
沈忠明
陈媛媛
机构地区
上海大学生命科学学院生命科学实验中心
上海大学生命科学学院
出处
《教育教学论坛》
2014年第31期132-134,共3页
Education And Teaching Forum
关键词
皮蛋
咸蛋
加工原理
分类号
G643.1 [文化科学—高等教育学]
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