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冷杀菌技术与原料乳的保鲜
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摘要
食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。营养丰富的牛奶如果处理不当极易被微生物污染,从而腐败变质,牛奶保鲜是牛奶生产、加工中的核心问题,新型的冷杀菌技术相比传统的热杀菌具有明显的优势,其在原料乳的保鲜中的应用也越来越广泛,在原料乳的保鲜中也成为了一项越来越重要的保鲜技术。
作者
张英梅
雷文建
张作家
林贵凤
机构地区
福建农林大学食品科学学院
福建农林大学园艺学院
出处
《新农村(黑龙江)》
2013年第14期264-265,共2页
New Countryside
关键词
冷杀菌
原料乳
保鲜
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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