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食用胶体脆化椰纤果的研究 被引量:1

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摘要 以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓度超过0.4%时,完全脆化椰纤果的时间出现显著减少。添加蔗糖可以提高椰纤果的脆化效果,缩短脆化时间。
出处 《轻工科技》 2014年第5期1-2,8,共3页 Light Industry Science and Technology
基金 海南省重大科技项目(编号:ZDZX2013011)
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参考文献5

二级参考文献18

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