沙门菌分子鉴定和分型方法的研究进展

沙门菌广泛分布于自然界，主要存在于肉类和禽蛋类，至今已鉴定的血清型有2500多种，其中鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等是最常见的食源性致病菌。沙门菌已成为许多国家食源性疾病的首要病原菌，为此，许多国家和组织建立了沙门菌监测系统，以早期识别、鉴定其来源和危险因素，减少沙门菌对人的危害。快速、有效、准确地鉴定并对沙门菌进行分型，以判定其同源性，追溯致病食品的共同来源，可以从根本上控制食源性疾病的传播，最大限度地减少对消费者健康的损害。