小小维生素中有大学问（二）

维生素B1由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基桥相连而成，又称为硫胺素。维生素B1在酸性溶液中稳定，加热到120℃也不被破坏，而在碱性溶液中加热则极易分解。