河南省道口烧鸡食品安全状况与对策

目的通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查,及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患,降低食源性疾病的发生,为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测,对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》[1]和GB1310--2005《肉类罐头卫生标准》[2]评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份,合格率为73.21%,生产企业抽检样品合格率为82%,超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%,前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节,增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定,监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近,无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订,应将其废止。