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香菇柄风味食品的研制 被引量:7

Development of flavor food with lentinus eddols
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摘要 以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料 ,采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数 ,生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品 ,从而达到综合利用香菇柄的目的。 The Stem base of lentius edodes,as raw material,which contains richly food fibre,protein and other nutrients,were utilized to prepared flavour food with the advanced processing technology.The food formula of added food additives and supplementary materials was chosen by orthogonal experimental design.
作者 袁旭 李建荣
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期43-45,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 香菇柄 加工工艺 配方 风味食品 小食品 stem base of Lentinus edodes processing technology formula
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