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复配型面条品质改良剂的研究
被引量:
8
Study of Reproportioning Noodle Quality Modifier
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摘要
根据我国小麦粉的具体现状以及高品质面条制品的要求,以氧化剂、乳化剂、大豆蛋白粉等为原料,研制了 1种复配型面条品质改良剂,试验表明,该面条品质改良剂能够提高面团的粘弹性和柔韧性,明显提高面条的食用品质,降低油炸方便面的含油量。
作者
李书国
机构地区
河北科技大学食品工程系
出处
《西部粮油科技》
2001年第1期32-33,共2页
China Western Cereals & Oils Technology
关键词
面条
品质改良剂
复配型
研究
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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