复配型面条品质改良剂的研究

Study of Reproportioning Noodle Quality Modifier

根据我国小麦粉的具体现状以及高品质面条制品的要求，以氧化剂、乳化剂、大豆蛋白粉等为原料，研制了 1种复配型面条品质改良剂，试验表明，该面条品质改良剂能够提高面团的粘弹性和柔韧性，明显提高面条的食用品质，降低油炸方便面的含油量。