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食品中亚硝酸盐的残留与控制
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摘要
亚硝酸盐是一种有毒物质,广泛存在于水体、食品和土壤中,可在人体内与仲胺、叔胺和氨基化合物反应形成强致癌物。综述了亚硝酸盐产生的原因、预防及控制,比较了亚硝酸盐检测的两种常用方法。
作者
王丽丽
肖亮
丛云霞
机构地区
威海市产品质量监督检验所
出处
《中外食品工业(下)》
2014年第4期53-53,55,共2页
Sino-foreign Food Industry
关键词
亚硝酸盐
含量测定
安全控制
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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