食品中亚硝酸盐的残留与控制

亚硝酸盐是一种有毒物质，广泛存在于水体、食品和土壤中，可在人体内与仲胺、叔胺和氨基化合物反应形成强致癌物。综述了亚硝酸盐产生的原因、预防及控制，比较了亚硝酸盐检测的两种常用方法。