在食品分析中对映异构体分离的关联性

在毛细管气相色谱中开发出一系列环糊精衍生物用做手性固定相，因此食品和饮料中大量的手性化合物可以容易而快速的分离，这一研究集中在胺基酸以外的化合物上（如苹果酸、乳酸、酒石酸、酯类、醇类、内酯调味品或香料等），分离和定量分析低含量异构体的方法对掺假产品十分有用，它可用于评价发酵过程，准确检测调味品、生长调节剂、农药、除草剂中的手性组分以及这些物品的环境降解和代谢产物。