茶黄素的生物学及生理功能研究进展

茶黄素是多酚物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯呈橙黄色且具有苯骈卓酚酮的化合物的总称，其先质是儿茶素类。由于对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，茶黄素自发现以来一直是茶学研究的热点。上世纪50年代至今，对茶黄素的组成、结构、形成及检测分析等方面的研究取得突破性的进展；