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饮食健康广场

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摘要肉类中的蛋白质和油脂，在木炭烧烤下会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性致癌物。据调查显示，一个肉串在烤制中产生的苯并芘，

出处《饮食科学》 2014年第7期68-71,共4页 Diet Science

关键词饮食健康广场有毒成分胺类物质苯并芘蛋白质致癌物高活性

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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饮食科学

2014年第7期

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