品种、浸种和发芽对高粱单宁、多酚和氰化物含量的影响

O.A.Olaniyi 提出,尼日利亚的酿造业应该用高梁代替麦芽,以节省国家每年在麦芽上花费的大量外汇。在尼日利亚,习惯用高梁生产乙醇和无乙醇饮料。在南非用高梁生产卡菲尔啤酒。酿造业用高梁代替大麦有两点不足,首先是它的单宁和多酚含量。根据其成分分析结果指出,从营养角度由于一些高梁品种的单宁含量高而降低了消化率和食用价值。