摘要
对麦麸的膳食纤维、微量元素、蛋白质、酶类、多酚类等功能性成分和生物活性物质的特性及应用状况进行了系统的阐述。
The wheat bran dietary fiber, trace elements, proteins, enzymes, polyphenols, other functional components and biological active substance properties are presented. The application status is also summarized.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第7期122-126,共5页
Food Research and Development
基金
河北工程大学教研专项资金资助(食品营养学课程教学改革-2010)
关键词
麦麸
功能成分
应用
wheat bran
functional ingredients
application
