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啤酒发酵对啤酒质量的影响和控制
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摘要
啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.
作者
黄华龙
机构地区
金星集团信阳啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2014年第6期43-43,42,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒质量
啤酒发酵
控制
发酵过程
风味物质
风味形成
酵母
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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