世界诸国水产加工品卫生管理现状

微生物管理不仅是水产加工品,也是整个食品制造业的重大问题.特别是原料的卫生管理、工艺流程的卫生管理、工厂环境的整备、食品加工机械的清洗及杀菌等,均须纳入严格管理.其中最重要的是,必须使从业者牢固地树立起卫生观念.在工艺流程的卫生管理方面,FDA(食品医药品局)所设计的危害分析法,藉以确定管理重点的方法是众所周知的.日本也与世界各国一样。