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鱼类的"速死"处理保鲜法

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摘要决定鱼类商品价值的前提是品质,同时也受购买者的需求制约.鱼品质量的根本在于鲜度,不仅爱吃生鱼片的人要活鱼,市场上消费者也普遍追求鲜活.目前时行从水槽捉上活鱼在顾客眼前烹调的营业方式.因此到处都出现活鱼市场,但烹调时活鱼未必最理想.其实上市之前。

作者萧凤岐

出处《国外水产》 1991年第4期33-35,共3页

关键词鱼类速冻保鲜

分类号 S983.102.4 [农业科学—捕捞与储运]

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国外水产

1991年第4期

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