食用醋中总酸量的测定

醋酸是有机弱酸(Ka=1.8×10-5),用NaOH标准溶液滴定,当用NaOH滴定时,凡是Ka>10-7的酸均被滴定,因此测出的是总酸量。在化学计量点时溶液呈弱碱性,滴定突跃在碱性范围内,应选用在碱性范围内变色的指示剂。一般选酚酞,以醋酸的质量浓度(g.ml-1)表示。