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扁豆好吃防中毒
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摘要
扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2-3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锌1.9毫克,硒32微克等、还含有豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉等营养物质。
作者
王延群
出处
《山西老年》
2014年第7期61-61,共1页
关键词
扁豆
中毒
豆科植物
营养学家
膳食纤维
胡萝卜素
营养物质
蛋白质
分类号
S643.5 [农业科学—蔬菜学]
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