冰藏贮存中牡蛎游离氨基酸、三甲基胺及非蛋白氮含量的变化

海水贝类中含有以游离氨基酸为主的大量非蛋白含氮化合物。近年来,人们已经认识到这些物质在人类和其他哺乳动物营养方面的重要性,但有关牡蛎这种具有重要商业价值的贝类在冰藏期间游离氨基酸(FAA)及牛磺酸的变化进行的研究并不多。本文作者在1984年11月用60只牡蛎作材料,检测了牡蛎在冰藏期间,从新鲜状态到整个腐败早期阶段,有关化合物含量的变化。