烹调别太“贪鲜”

“味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好莱的特定形容词。不过从医学的角度看，如果过分追求鲜美，反而不利于健康。食物中的鲜味有40多种，主要分为三种类型氧基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸，其广泛存在于动植物中。而人们日常生活中使用的味精，它的化学名称为L-谷氨酸钠，就是谷氨酸的钠盐；常见的核苷酸类鲜味物质为肌苷酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛存在于肉类中，而鸟苷酸则主要存在于菌类中；常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠，在肉类中少量分布，而在贝类中含量最多。