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低盐稀态深层发酵法酿造酱油
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摘要
采用低盐稀态法酿造酱油,发酵周期适中,其产品味气、理化指标均优于低盐固态发酵酱油,接近高盐稀态发酵酱油。
作者
杨正平
机构地区
太原市食品三厂
出处
《山西食品工业》
2001年第1期30-30,48,共2页
关键词
低盐稀态
酱油
深层发酵
生产工艺
质量
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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