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豆豉加工技术
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摘要
豆豉是用大豆或黄豆煮熟以后,经发酵而成的豆制品,其味道鲜美可口,既能调味,又能入药。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。豆豉以其特有的香气使人增加食欲,长期食用可开胃增食、消积化滞、驱风散寒、改善肠道菌群。
作者
张荣珍
机构地区
河北省农业广播电视学校灵寿县分校
出处
《现代农村科技》
2014年第12期76-76,共1页
关键词
豆豉
加工技术
碳水化合物
营养物质
肠道菌群
豆制品
蛋白质
氨基酸
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代农村科技
2014年 第12期
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