食品的败坏及保藏

食品败坏是食品加工、贮藏过程中遇到的首要问题。如 何防止食 品的败坏,使其较长期保存是食品保藏的任务。本文从三个方面分析了导致食品败坏的原因 , 并指出各种败坏情况下的食品所表现出的败坏特征及对人类健康的危害情况,针对上述食品 败坏的原因,给出了食品保藏应遵循的三条基本原则及相应的保藏措施。