中西结合点点新

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摘要由于中西方餐饮文化与饮食习惯的不同,西式点心和中式点心在原料、制作方法、品种类型等方面都有较大区别.如西点多为甜点,油脂一般用奶油、麦淇淋(人造奶油)或起酥油,熟制方法以烘烤为主;而中点的味型则以咸味居多,油脂一般为猪油或植物烹调油,熟制大多采用蒸、炸、煮等烹调方法.根据中国人的口味特点,对西点进行适当修饰,便可创作出中西结合的新颖点心.这既是西点出新的一条途径,也可为中点创新所借鉴.按此方式设计制作的新品种,融合了中西菜点的风味,别具格,令人耳目一新.

作者肖崇俊

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第2期36-36,共1页

关键词中式点心西式点心烹制技法创新中西结合

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2001年第2期

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