摘要
贝类通常以活贝销售(扇贝是将其闭壳肌制成干贝)。此外,可将贝肉剥出鲜销,或冷冻、冷藏、烘烤、腌泡、制罐、盐腌、熏制、干燥后食用。捕获与加工之间间隔的时间越短越好。为了避免温度和时间产生的影响,可以用绝热容器、冷藏车和其它设备。用浅的冷藏盘、托盘或竹筐盛装可减少破损,不宜用大容器包装。来源于污染水域的双壳贝类的净化方法有两种:排污和在特定的加工厂内净化。排污时间尽管只需几天,但通常是将贝类放在清洁的水域中两周。法国的排污时间要求30天。贻贝加工中要求将足丝连根拔除而不是仅仅切断。目前荷兰、西班牙、加拿大均生产足丝去除机。
