多味人造蛋白肉的研制
Research and Produce of Varied Flavor Man-made Protein Meat
摘要
主要研究以脱脂大豆 (豆粕 )为原料 ,添加其它添加剂和调味料 ,经微波膨化制取多味人造蛋白肉的工艺、方法、条件控制及其配方。其原理是利用大豆蛋白在高温条件下 ,其组织结构发生变性重排 ,形成具有一定咀嚼感的类似于肉的组织状态的产品。
参考文献3
-
1丁海球，杨月琴，徐建民等编著.主要农副产品深度加工及综合利用〔M〕.长沙:湖南科学技术出版社，1986.
-
2石彦国，任莉编著.大豆制品工艺学〔M〕.北京:中国轻工业出版社，1996.
-
3刘正发.麻整大豆蛋白肉的加工技术[J].粮油食品科技,1993,3(2X):21-22. 被引量：2
