LLS催代酶在啤酒生产中的应用研究被引量：5

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摘要就海洋活性物质LLS催代酶的特性及其在啤酒生产中应用机理进行了一定的探讨 ,并对它在啤酒生产中的应用效果做了较为系统的研究 ;特别是LLS催代酶对酵母活性的提高 ,对双乙酰还原的加速、双乙酰前驱体α

作者王家林李兰生孟凡青孟凡峰杨春霞

机构地区青岛啤酒集团科研中心青岛青岛海洋大学青岛青岛啤酒(日照有限公司青岛啤酒集团科研中心

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第2期88-89,共2页 Liquor Making

关键词 LLS催代酶非酶氧化酵母活性还原双乙酰啤酒应用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]

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